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      CCTV紀錄片《味道》聚焦騰沖家鄉菜,這一定是你心動的邊城味道
      來源: | 作者:tchsqczl | 發布時間: 2020-04-17 | 5 次瀏覽 | 分享到:

      近日,CCTV-10播放的美食紀錄片《味道·我的家鄉菜·騰沖篇》,用鏡頭記錄了專屬于“極邊第一城”的獨特味蕾,用故事講述了深藏美食背后的溫情。

      視頻來源:央視網

      騰沖市位于云南省西南部,以綿長的國境線與緬甸接壤。這里是明代旅行家徐霞客一生到過的最遠的地方,也是茶馬古道的重要節點。騰沖,不僅有藤木青翠的神秘景觀,還是多種文化的交融之地。在這片包容的土地上,融合著獨特的騰沖風味美食。

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      熱海大滾鍋·地熱美食

      味道調查員第一站來到了騰沖熱海景區。此時,冒著熱氣的大滾鍋正在烹制著騰沖的第一道特色菜肴—地熱蒸菜。騰沖熱海有著豐富的地熱資源,騰沖當地居民便利用自然贈與的地熱蒸汽進行烹調,無需柴灶,無需煙火,簡單方便,味道鮮美。

      熱海大滾鍋出水口溫度常年高達97攝氏度,源源不斷的高溫蒸汽能將各種美食完全蒸熟。土豆、花生、燉雞、蒸魚等各色菜肴匯聚在一口大鍋內,讓來自天南地北的訪客都為之沸騰。各色的美味在這片熱土匯聚融合,形成了獨一無二、健康美味的騰沖味道。

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      和順古鎮·和順頭腦

      和順古鎮位于騰沖城西南4公里處,是云南知名的華僑之鄉。自古有著崇智尚學的風氣,可以稱得上是西南邊陲的書香名里。在和順古鎮,有一道從中原地區傳過來的美食—— “和順頭腦”,是騰沖人家家會做,家家愛吃的家常菜。

      “頭腦”食材相當豐富,制作程序較為復雜。先將五花肉、瘦肉、豆腐放入油鍋中炸香,再將雞蛋在油鍋中攤成細絲,配上當地的糍粑,最后再加上一個荷包蛋,撒上香蔥,澆上紅糖熬煮的甜白酒水,一碗咸甜相宜、有色有味的“頭腦”便完成了。

      每當騰沖人家里端出油香濃馥的“頭腦”,標志著新一年的春天即將到來,寓意新的一年有頭有腦,增長智慧。爺爺奶奶為遠道而來的孫子孫女烹制“頭腦”,讓在外鄉長大的孫女記得故鄉的煙火氣,記得總有一份溫情在家鄉等待與守候。

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      騰沖·大薄片

      騰沖有一道菜,能把豬肉做得薄如蟬翼。這道神奇的菜肴名叫“大薄片”,就藏在騰沖最平凡的菜市場里。段生燦是武氏大薄片第四代傳承人,也是切大薄片的個中好手。

      他做出的大薄片在當地很受歡迎。騰沖人最愛吃大薄片,最簡單的吃法便是涼拌。用當地人最愛吃的豌豆粉打底,再配上萵筍、黃瓜、胡蘿片切成的“涼三絲”,再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一澆,清透明亮的大薄片頓時活色生香起來。

      大薄片講究“薄”。段師傅說,要想把豬肉片得薄如蟬翼需幾十年如一日地下功夫。除了刀工,火候也很關鍵。只有經過恰當的火候蒸煮,又經涼水淋澆,豬肉才能軟而不爛,韌而不僵。

      四季輪回摸索的火候,三十多年苦練的刀工,才能造就這薄薄卻又深厚的一片;家族代代人的傳承,日復一日的辛勤勞動,才守候住鄉親們味蕾上的一份歸屬。正是這樣的用心,才能完成豬肉從厚重肥膩到輕彈爽口的神奇轉變,才能成就大薄片的極致美味。

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      騰沖界頭·焐豬肉

      焐豬肉是騰沖北部鄉鎮才有的特色菜肴,它將豬肉的口感發揮到了極致。在這里,每逢春節宰殺年豬,餐桌上總少不了焐豬肉這道美味。

      焐豬肉的“焐”不是用炭火,而是用豬血將以一整鍋肉焐熟。倒入的豬血可以說是這道菜的靈魂。焐豬肉的肉質鮮嫩易嚼,適合老年人的口味,有著孝心菜的美談。

      西南富饒的物產,邊境民族和文化的交流,讓騰沖在綿延的歷史中形成融合薈萃的獨特味道。騰沖人將這些與眾不同的食材融合,匯聚成了節慶里最熱烈濃郁的團圓味道,讓身處異鄉的騰沖游子有了惦記的凝望。

      在騰沖,用心制作的每道美食,是對自然饋贈的珍惜,是對美好未來的憧憬,是對故鄉傳承的守望,是對身邊親人的關心。將故事與美食相融合,讓味蕾不再單一,讓舌尖更為厚重。

      這也一定是值得你心動的騰沖味道。

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